カツオの肝。

2017.06.15

鰹の肝（心臓）を土佐ではチチコと呼びます。
「鰹の塩たたき」は今や全国的にも有名ですが、
実はこのチチコは煮ても焼いても、とてもおいしいです。
僕は昔から大好きでよく食べています。
耐震工事中の中土佐町の大正市場で買ってきました。

生臭さを消すのに入れる生姜を刻みます。

大きなサイズの肝は切れ目を入れて血を抜き、味がしみ込むように調理します。

さ、し、す、せ、その順に調味料を入れます。

沸騰したところに酒を少々入れてアルコールを飛ばします。

生姜と肝を入れて12分程度煮込みます。

ビールに合います。